Panna cotta aux fraises (mélange crème et coulis de fraises)
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Type de recette: Panna cotta
Cuisine: Italienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Recette de la panna cotta aux fraises : la variante dont la crème est mélangée avec du coulis de fraises avant de la laisser prendre au frais. Composée de 4 ingrédients : crème, coulis de fraises, sucre, gélifiant. Sa particularité est que le coulis de fraises est mélangé avec la crème avant de la laisser prendre au frais. Ensuite, pour une double gourmandise, vous pouvez les napper de coulis de fraises !
Ingrédients
Pour la panna cotta aux fraises :
  • 300 g de crème fleurette (pour moi Heavy cream ici aux US, ou crème à 35% de matières grasses au Québec)
  • 500 g de fraises fraîches
  • 80 g de sucre (moitié pour la panna cotta, moitié pour le coulis de fraises)
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar agar)
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune
Préparation
Le gélifiant :
  1. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, mettez-les à tremper dans un bol d'eau froide.
Le coulis de fraises express :
  1. Rincez et équeutez les fraises. Puis mixez 300 grammes avec la moitié du sucre et le jus de citron.
La panna cotta aux fraises :
  1. Dans une casserole, portez à frémissement la crème avec le sucre restant. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées ainsi que 200 ml du coulis de fraises. Mélangez bien. Eventuellement à l’aide du mixeur plongeur.
  2. Répartissez cette préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez les refroidir, puis mettez au frais et laissez-les prendre environ 4 à 5 heures. Moi, je les prépare le soir pour le lendemain.
  3. Servez avec le coulis de fraises restant. Bonne dégustation !
Notes sur la recette
1. Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un autre coulis de fruits. Le prochain que je vais tester est le coulis de mangue.

2. A propos de la gélatine et de l'agar agar :

Comme je l'ai déjà dit, 3 feuilles de gélatine sont l'équivalent de 2 grammes d'agar agar.
Pour ceux qui cherchent à utiliser de l'agar agar pour des raisons religieuses, sachez qu'il existe aussi de la gélatine halal.

Pour utiliser des feuilles de gélatine : vous les faites tremper dans de l'eau froide, et vous les essorez avant de les utiliser.

Pour utiliser l'agar agar : vous versez votre poudre dans votre crème froide additionnée de sucre, vous mélangez bien et vous portez à ébullition. Ensuite, vous incorporez le coulis de fraises.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/panna-cotta-aux-fraises/