Recette de la soupe aux haricots blancs algérienne (ou loubia / Louvan en kabyle). Se fait avec ou sans viande pour une version végétarienne. C'est une soupe pleine de saveur mijotée longuement à feu doux. En fin de cuisson, les haricots blancs et la viande sont très tendres.
Ingrédients
Dersa :
3 à 4 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de paprika
Une pincée de cumin (si vous aimez)
1 petit piment rouge sec
Un filet d'huile d'olive
Soupe :
250 g de haricots blancs trempés la veille
Environ 400 g de viande de boeuf, veau ou mouton, coupée en morceaux
3 belles tomates pelées et concassées (vous pouvez utiliser des tomates concassées en boîte)
1 cuillerée à soupe de tomate concentrée
Sel et poivre du moulin
Pour servir :
Jus de citron (ou vinaigre)
Persil ou coriandre hachée (facultatif)
Préparation
Préparez la dersa :
Pilez les gousses d'ail épluchées, le piment (avec ou sans les graines), paprika et éventuellement le cumin si vous aimez. Ajoutez un peu d'huile d'olive.
La soupe :
Versez la dersa dans une cocotte à fond épais, ajoutez les morceaux de viande et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates et le concentré de tomates. Mélangez et laissez revenir un peu. Puis mettez les haricots bancs égouttés, couvrez avec de l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2h. Assaisonnez à mi-cuisson et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Servez chaud, éventuellement arrosé de jus de citron (ou vinaigre) et parsemé de persil haché. Il y en a qui aiment utiliser un peu d'huile d'olive à la place du citron.
Accompagnez avec du pain si vous aimez. Bon appétit!
Notes sur la recette
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du smen, ou mettre moitié huile d'olive, moitié smen.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/soupe-aux-haricots-blancs-loubia-viande/