Tajine de viande aux haricots verts
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Type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Ce tajine de viande aux haricots verts est un plat complet, simple et tellement bon. C'est une excellente recette pour cuisiner les haricots verts en saison, mais aussi hors saison avec des haricots surgelés ou en conserves. Dans ce cas, il suffit de les ajouter vers la fin de cuisson de la viande. Vous pouvez aussi ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez, comme les pommes de terre, les carottes, les petits pois, etc Ce tajine s'ccompagne tout simplement avec du pain pour saucer dedans, un pur régal!
Ingrédients
  • 600 g de viande pas grasse, avec ou sans os, coupée en morceaux (boeuf, agneau ou mouton)
  • 1 Kg de haricots verts
  • 6 tomates mûres (ou des tomates en boîte coupées en dés)
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillerée à soupe de paprika
  • 1 cuillerée à café de piment en poudre (facultatif)
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Du persil ciselé pour servir
Préparation
Préparez vos ingrédients :
  1. Equeuttez, retirez les filaments si besoin, et lavez vos haricots verts. Laissez les entiers ou coupez les en tronçons, c'est comme vous préférez. (Les haricots verts fermes sont plus frais et se cassent d'un coup. Si quelques uns ne le sont pas, écossez-les et jetez la gousse).
  2. Lavez vos tomates et coupez les en rondelles.
  3. Epluchez et coupez votre oignon en lanières ou en rondelles.
  4. Epluchez et coupez vos gousses d'ail en morceaux.
  5. Si ce n'est pas encore fait, coupez votre viande en morceaux individuels.
Le tajine :
  1. Dans une grande marmite ou cocotte en fonte (ou encore un tajine en terre cuite si vous en avez un), faites chauffer l'huile et faites y revenir vos morceaux de viande.
  2. Quand les morceaux de viande sont dorés de tous les côtés, ajoutez l'oignon et laissez revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez l'ail, les épices et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.
  4. Ajoutez 1 verre d'eau (200 ml), portez à ébullition puis baissez le feu, fermez votre cocotte. Laissez cuire une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
  5. Ajoutez les haricots verts dessus, les rondelles de tomates sur les haricots, puis les branches de romarin et de thym.
  6. Salez et poivrez à nouveau. Fermez la cocotte et laissez mijoter une quarantaine de minutes. les légumes vont lacher leur eau. Mais surveillez la cuisson vers la fin et ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.
  7. Lorsque la viande et les haricots sont bien cuits et fondants, et la sauce réduite, c'est prêt. (Si votre sauce n'est pas réduite, il suffit de terminer la cuisson sur feu vif et à découvert pour faire évaporer une partie de l'eau).
  8. Servez votre tajine chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé.
  9. Accompagnez avec un bon pain pour saucer dedans. C'est un plat qui est encore meilleur de lendemain. Bon appétit!
Notes sur la recette
Une autre façon de le préparer : utilisez un steak que vous garnissez avec de l'ail pilé, des épices, du sel et du poivre. Roulez la viande et attachez avec une ficelle ou des cure-dents.

Si vous utilisez des haricots verts surgelés ou en conserve, ajoutez-les vers la fin de la cuisson.

Vous pouvez faire blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante avant de les ajouter comme dans certaines recettes. Mais ce n'est vraiment pas nécessaire.

Les tomates, vous pouvez les monder si vous voulez (il suffit d'inciser une croix à la base et de les plonger dans de l'eau bouillante quelques instants, vous pouvez ainsi retirer facilement leur peau). Moi personnellement, je les mets avec la peau. Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve, épluchées et coupées en dés, une boîte moyenne suffit.

Deux autres méthode de cuisson du tajine de viande aux haricots verts :

- Ce tajine peut aussi se faire dans une mijoteuse : dans ce cas, faites d'abord revenir la viande dans une poêle avec l'huile d'olive. Ensuite mettez le tous dans la mijoteuse (4 heures sur HIGH ou 8 heure sur LOW). L'idéal est de le faire le soir pour le lendemain, ou le matin pour le midi ou le soir.

- La cocotte-minute (autocuiseur) convient aussi, en plus vous gagnerez du temps.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/tajine-de-viande-aux-haricots-verts/