1. Vous pouvez utiliser moitié coriandre et moitié persil. Ou carrément remplacer toute la coriandre par la même quantité de persil frais.
2. CITRON :
Vous pouvez ajouter un petit bout de citron confit, le quart d'1 petit citron à mixer avec les autres ingrédients (peau et pulpe).
3. Personnellement, je ne mets pas que les feuilles de coriandre. J'utilise toujours la partie tendre des tiges.
4. Variantes de chermoula :
4a. Les EPICES :
il y en a qui mettent de la coriandre moulue, du poivre blanc, du gingembre.
Il y a aussi le safran : franchement, je n'en met pas, le safran, le vrai, c'est cher! Et comme je prépare beaucoup cette sauce, je ne crois pas que cela vaut la peine, c'est déjà bon sans le safran.
3b. Une petite remarque pour les épices : si vous avez le temps et la patience, utilisez des épices sous forme de graines. Vous les faites griller légèrement à la poêle, à sec (c'est à dire sans ajout de matière grasse), puis vous les réduisez en poudre à l'aide d'un moulin à épices (ou moulin à café). Le fait de les griller va faire ressortir encore plus leur parfum et votre chermoula sera plus parfumée!
3c. Il y en a qui ajoutent des oignons, je le fais moi aussi, j'aime les oignons rouges et blancs. J'ai même vu également du concentré de tomate et des tomates moulinées.
3d. Si vous aimez la menthe, ajoutez-en quelques feuilles fraiches, c'est très bon!
4. Chermoula au mortier / pilon ou blinder / mixer ?
C'est plus rapide au mixer ou blender certainement. Mais l'utilisation du mortier, comme cela se faisait dans la recette d'origine, donne une chermoula encore plus savoureuse.
5. Si vous ne l'utilisez pas de suite, versez votre chermoula dans un bol hermétique (en prenant soin de couvrir sa surface avec une fine couche d'huile d'olive). Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez donc préparer votre chermoula à l'avance!
6. Pour voir un peu les différences entre la chermoula marocaine, la chermoula algérienne et la chermoula tunisienne, je vous invite à
voir cet article de Wikipedia.