La recette des sablés salés au parmesan. Sans oeufs. Composés d'ingrédients basiques, des graines mélangées, des herbes aromatiques et des épices. Faciles à réaliser. Ces crackers sont meilleurs que ceux du commerce. Ils sont parfaits pour l'apéritif, tels quels ou sous forme de canapés avec du fromage, rillettes, saumon fumé, thon, ...
Ingrédients
100 g | ½ tasse de beurre ramolli
120 g | 1¼ tasses de parmesan râpé finement (j'ai mis 1 tasse)
150 g | 1 tasse et 4 cuillerées à soupes de farine (j'ai mis 1 tasse | 120 g)
3 cuillerées à soupe de graines mélangées (Note 1)
½ cuillerée à café de thym frais
½ cuillerée à café de romarin frais
1 cuillerée à café de graines de fenouil
½ cuillerée à café de fleur de sel
Préparation
La pâte :
Dans un mixer, mettez les graines, les herbes aromatiques, les épices et la fleur de sel. Mixez grossièrement.
Retirez ce mélange et réservez-le dans un petit bol.
Mettez dans le bol du mixer : la farine et le parmesan. Mixez le tout finement.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe du mélange de graines - herbes que vous avez réservé dans le bol. Mixez pour tout mélanger.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux tout en continuant à mixer jusqu'à formation d'une pâte.
Retirez la pâte du mixer et travaillez-la avec vos mains pour avoir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film de cuisine et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
Façonnage des sablés :
Pour façonner vos sablés, vous pouvez utiliser une roulette, un couteau ou un emporte-pièces.
A. Roulette / couteau :
Tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur le papier, en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Parsemez le dessus avec le reste du mélange de graines et d'herbes. Appuyez un peu dessus avec vos doigts pour enfoncer légèrement le mélange dans la pâte.
A l’aide d’une roulette ou d’un couteau, marquez des lignes horizontales puis verticales pour former des petits carrés. Sans couper complètement, il faut juste les marquer afin de pouvoir les séparer facilement après cuisson.
B. Emporte-pièces :
Farinez un plan de travail et étalez votre pâte en une épaisseur d’environ 3 mm.
A l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre, découpez des formes. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Récupérez les chutes de pâte, refaites la même chose pour former de nouveau sablés. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Parsemez le dessus des sablés avec le reste du mélange de graines et d'herbes. Appuyez un peu dessus avec vos doigts pour enfoncer légèrement le mélange dans la pâte.
Cuisson des sablés :
Faites cuire au four préalablement chauffé pendant environ 12 minutes.
Surveillez la cuisson,. Quand ils sont légèrement dorés, ils sont prêts.
Sortez votre plaque du four et laissez tiédir.
Dégustez vos sablés tièdes ou froids.
Notes sur la recette
1. Graines mélangées : un ou plusieurs de ces graines : tournesol, sésame blanc ou noir, lin. Pensez aussi aux pignons de pin, graines de chia, ...
2. N'hésitez pas à varier également les herbes aromatiques et les épices selon votre goût!
3. Vous pouvez remplacer une partie ou toute la farine par de la farine complète.
4. S’il vous reste des sablés, conservez-les dans un boîte hermétique pendant quelques jours.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/sables-sales-au-parmesan-graines-melangees/