1. Le chou : vous pouvez utiliser un chou blanc, vert ou frisé, voire même le chou chinois (bien que ce chou n’est pas populaire en Algérie).
2. La viande :
Les morceaux de viande ne sont pas obligatoires, c'est juste si vous voulez un plat plus consistant.
La viande hachée : j'ai mis du boeuf haché, mais vous pouvez utiliser un mélange de boeuf et de veau, ou boeuf et agneau (moitié - moitié).
3. Le smen : c’est du beurre clarifié, comme le ghee indien. Très utilisé dans la cuisine algérienne.
4. Les pois chiches :
A la place des pois chiches secs, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve. Dans ce cas, il faudrait les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce pratique : vous pouvez tremper une grande quantité de pois chiches secs pendant toute une nuit. Le lendemain vous les égouttez et les répartissez dans des petits sacs de congélation et vous les congelez. Comme cela, vous en aurez toujours sous la main pour des recettes nécessitant des pois chiches secs. C’est ce que je fais.
5. Variantes de chou farci à l'algérienne :
a. Chou farci en sauce blanche : dans ce cas, il suffit de ne pas mettre les tomates et le concentré de tomates.
b. Chou farci au four :
Pour faire cuire votre plat au four, procédez comme dans la recette ci-dessus. Ensuite, après avoir farci les feuilles de chou, vous les disposez dans un plat allant au four (genre plat à gratin) et vous versez un peu de sauce dessus (la sauce doit arriver à peu près aux deux tiers de la hauteur des légumes). Vous couvrez votre plat avec du papier aluminium et laissez cuire au four moyen 25 minutes. Deux minutes avant la fin, retirez le papier aluminium pour colorer un peu les feuilles de chou farcies.
c. Chou farci frit :
Procédez de la même façon que plus haut. Mais une fois que vous aurez farci les feuilles de chou et roulées, vous allez les faire tremper dans de l’oeuf battu puis les dorer dans de l’huile chaude. Ensuite vous les égouttez sur du papier absorbant et vous les places dans un plat allant au four avec un peu de sauce dessus. Vous faites cuire au four comme dans le chou farci au four (note précédente b. chou farci au four).