Aubergines farcies végétariennes (recette Imam Bayildi)
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Type de recette: Aubergines farcies
Cuisine: Turque
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
La recette des aubergines farcies sans viande à la turque. La farce est composée d'oignons, tomates, ail, épices et herbes aromatiques. Les aubergines sont farcies puis braisées lentement et longuement. A servir en plat d'accompagnement en plus du riz par exemple. Ou tout simplement avec du pain plat ou un morceau de baguette.
Ingrédients
  • 4 aubergines moyenne (ou 8 petites)
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 6 tomates moyennes fraîches (ou des tomates pelées en boîte, entières ou coupées en dés)
  • 1 petit bouquet de persil
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre au goût
  • Le jus d'1 petit citron (facultatif)
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
Préparation
Préparez vos ingrédients
  1. Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.
  2. Epluchez et hachez les gousses d'ail.
  3. Ciselez vos herbes.
  4. Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez leur peau, puis concassez-les.
  5. Lavez les aubergines. Vous pouvez retirer le pédoncule ou le laisser. Vous pouvez également les éplucher une bande sur deux. Coupez ensuite chaque aubergine en deux sans aller jusqu'au bout.
Les aubergines
  1. Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.
  2. Salez l'intérieur des aubergines et faites-les dégorger dans une passoire une dizaine de minutes (face coupée vers le bas). Cette étape est facultative, c'est juste pour retirer un peu de leur eau.
  3. Disposez vos aubergines sur une plaque allant au four et faites les précuire 15 à 20 minutes. Il faut juste les attendrir, pas les cuire complètement.
Préparez la farce aux légumes
  1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez l'ail et laissez revenir quelques instants. Ajoutez les tomates, les épices et les herbes. laissez cuire 5 minute. Salez et poivrez selon votre goût.
Farcir les aubergines
  1. Retirez les aubergines du four, laissez-les tiédir.
  2. Répartissez la farce entre les aubergines et disposez-les dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais.
Cuisson
  1. Ajoutez l'huile d'olive restante tout autour des aubergines farcies. Et éventuellement, le jus de citron si vous aimez. Pendant la cuisson, les aubergines vont rendre de l'eau.
  2. Portez sur feu moyen et laissez cuire, à couvert, pendant 1 heur à 1 heure 30. Lorsque les aubergines sont très tendres et fondantes, c'est prêt.
Si vous préférez une cuisson au four
  1. Dans ce cas, utilisez un plat allant au four et procédez comme ci-dessus.
  2. Faites cuire au four préalablement chauffé à 150°C | 300°F, pendant environ 1h à 1h30. Surveillez la cuisson vers la fin, il ne faut pas caraméliser les aubergines!
  3. Laissez tiédir avant de servir.
Pour servir
  1. Servez comme plat d'accompagnement en plus du riz, ou tel quel avec du pain.
  2. Se mange aussi bien chaud que froid.
Notes sur la recette
1. Variantes de la farce aux légumes :
La farce de base contient des tomates, des oignons, de l'ail et des épices / herbes. Mais vous pouvez ajouter des poivrons ou des piments (pour les amateurs de piquant comme moi), des pignons de pin, des raisins secs, etc
N'hésitez pas à varier les épices et les herbes aromatiques selon votre goût : laurier, thym, une pincée de cumin, etc

2. Les tomates : si vous utilisez des tomates fraîches, pour les peler plus facilement : incisez une croix à la base des tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante quelques instants (jusqu'à ce que vous voyez que la peau commence à se retirer là où vous avez incisé). Retirez-les avec une écumoire, laissez les tiédir et épluchez-les.

3. Dans la recette traditionnelle de l'imam bayildi, on utilise beaucoup d'huile d'olive pour cuire les aubergines. Si vous voulez mettre moins, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par de l'eau.

4. Autre méthode de préparation qui pourrait peut être vous plaîre :
Une autre façon de préparer l'imam bayildi est de couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Ensuite retirez un peu de la chair des aubergines pour avoir des coquilles à farcir (laissez environ 1 cm chair à partir de la peau). Si vous faites des incisions en forme de croix, la chair est plus facile à enlever..
Commencez par faire revenir l'oignon, puis vous ajoutez les tomates, l'ail et la chair d'aubergines coupée en petits morceaux. Assaisonnez avec les épices et les herbes, salez. Faites cuire une quinzaine de minutes.
Farcissez les coquilles d'aubergines, disposez-les dans une poêle ou une cocotte, versez l'huile d'olive dessus et autour. Faites cuire comme précédemment.

5. Vous pouvez vous organiser pour préparer ce plat en deux jour, c'est plus facile. Par exemple, la veille, faites précuire vos aubergines et préparez la garniture aux légumes. Le lendemain, vous garnissez vos aubergines et vous les faites braiser comme indiqué ci-dessus.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/aubergines-farcies-vegetariennes-imam-bayildi/